Informação Curso

O programa "Sensações do Vinho", faz uma abordagem à química do vinho, proporcionando aos participantes o conhecimento necessário para compreender os processos de produção e as suas características sensoriais.

Ao explorar os conceitos da química do vinho, proporcionamos as ferramentas necessárias para que desenvolvam uma linguagem sofisticada e envolvente, enriquecendo sua abordagem na prova de vinhos.

Público alvo: 

Direcionada a profissionais sem formação específica na área da enologia, mas que trabalham com o vinho, como guias turísticos, profissionais do enoturismo e da restauração, profissionais ligados ao marketing e enófilos.

PROGRAMA

MODULO 1 + Prova de vinhos (3H)

• Conceitos, vinho e Portugal;
• Produção, vinhos, brancos, roses e tintos;
• Segmentos do vinho;
• A composição do mosto e do vinho
• As fermentações;
• Introdução as sensações;
• A cor do vinho.

MODULO 2 + Prova de vinhos (3H)

• O sabor do vinho;
• Sensações gustativas relevantes no vinho;
• Descrição e o léxico; as moléculas responsáveis, origens e alterações na produção;
• Adstringência e textura – taninos.
• Acidez, salgado / mineral, Doçura, Amargura.

MODULO 3 + Prova de vinhos (3H)

• física, química e biologia do sistema olfativo;
• Os conceitos de limiar de deteção e limiar de reconhecimento;
• Os principais grupos dos aromas do vinho;
• As origens dos aromas.